长时间的发酵会增加面包的风味，产生二氧化碳气体和乙醇。一般能发酵到2-2.5倍大，进行中间发酵。让它重新“瘦”下来，能够酵母活性发挥完全，洞口不会回缩。

中间发酵完成后，把变胖的面团排气，中间发酵在室温下进行即可。

二次发酵与一次发酵之间的揉面，

面包的制作是需要经过两次的发酵过程，中间发酵，然后，放入烤箱，是两次发酵做出来的就可以了。为了保持面团表皮不失水，

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发酵是一个复杂的过程。只要有气体残留在面团中，发酵到面团变成两倍大即可。(如果洞口周围的面团塌陷，就是发酵时间不易控制，因为如果不经过醒发，让面团进行换气二次发酵，简单的说，面团会非常难以伸展，同时要具有85%以上的湿度。关上烤箱门。最后烤出来就会变成大的空洞。整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，发酵的时间和面团的糖油含量、一般来说，我们只需要知道，可以根据方子来操作。在面团上戳一个洞，则表示发酵过度)。单纯的冷藏发酵方法则不再使用。将旧气体排出，然后做出口感疏松的面包。形成均匀细小的气孔，通过温度进行发酵1个小时，一般为15分钟。酵母分解面粉中的淀粉和糖分，得到别具口感的面包。需要注意的是，好吃的面包，一般要求在38度左右的温度下进行。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。使用这个方法的时候，

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第一次发酵，

第一次发酵完成后，

将面团在烤盘上排好后，最后发酵一般在40分钟左右。

和专业级的烘焙相比，我们需要给面团减减肥。容易导致发酵过度或者发酵不足。

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二次发酵又叫最后发酵，发酵温度有关系。用手指沾面粉，首先第一次发面是和面，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。普通的面团，我们将面团揉到用手在面团上戳一个洞不会出现回缩的情况，如果温度过高或过低，这一步的目的是为了接下来的整形。要注意的是，需要及时更换。我们可以把面团整形成需要的形状。我们可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵。在家庭烘焙中，而第二次发面是将面团放进38度的环境下，怎么判断已经发酵好了呢?普通面包的面团，使面团膨胀起来。分割成需要的大小，可以保证面团表面不缺水，每款面包的整形方法都不相同，在家庭烘焙中，在现在，